Opskrift på æbleskiver – sammenligning

af Christoffer Veng, @ 23 december, 2009

For nyligt ankom en ny æbleskivepande i køkkenet og jagten på den bedste opskrift kunne indledes. Jeg er ikke til færdigblandinger a la Dr. Oetker og Maizena. På nettet fandt jeg to opskrifter – en med gær og en med natron. Eller med andre ord: Mormors æbleskiver og de gammeldags. Her er de to opskrifter:

Mormors Æbleskiver (40 stk.)

2½ dl. sødmælk
50 g. margarine
15 g. gær
3 æg
200 g. hvedemel
1 spsk. sukker
salt
samt den revne skræl af 1 citron

Gæren opløses i den lunke blanding af margarine og mælk. Herefter tilsættes de øvrige ingredienser og der piskes. Æbleskiverne kan steges uden yderligere fedtstof i en teflonpande.

Gammeldags Æbleskiver

½ l. kærnemælk
300 g. mel
3 æg
2 spsk. sukker
1½ tsk. salt
1½ tsk. natron
Margarine til stegningen.

Ingredienserne piskes sammen og æbleskiverne steges i margarinen.

Jeg fik lavet to gange dej og gjorde klar til bagningen. Mormors æbleskiver krævede mest arbejde, da der skulle rives citronskræl. Men med et godt rivejern er det nu ikke nogen videre byrde. Først bagte jeg en omgang gammeldags og så en omgang af mormors.

Min vurdering. Mormors æbleskiver er klart de bedste og dem, jeg vil lave i fremtiden. De smager bare bedst, sådan er det. Dejen er let at arbejde med og æbleskiverne er lette at få pæne og runde. De gammeldags æbleskiver blev knapt så pæne og de smagte nærmest ikke af noget, så dem springer vi over en anden gang. Da jeg lavede mormors æbleskiver for anden gang, kom jeg lidt ekstra mælk i – ca. 4 dl. i alt. Det gjorde jeg for at gøre dejen mere flydende og få æbleskiverne endnu flottere og endnu rundere.

[Show as slideshow]